第539章 百年西湖，千年风光(4/6)

    连调料都特别简单，整个流程完全可以概括为：白水煮鱼，浇酱汁。

    但简单里头，又有花招。

    不只是选鱼，杀鱼去腥也格外

    精细。

    从热水烫鱼皮去黏液黑膜，到内里掏出鱼牙，最后鱼片七刀。

    第一刀，沿鱼骨直剖两半，连鱼尾巴都平分开来。

    带骨一片为雄，内部碎骨，外部斜切五刀入味。

    无骨一片为雌，捡肉最厚处切一刀口，好熟。

    七刀切完，锅里烧上清水，葱姜料酒，却不开大火。

    火大水滚，断了骨的鱼肉就易散。

    所以要以似开非开的低温小火，慢慢“浸煮”。

    全程要保持离开锅有个三五度，差不多五分钟就煮完了。

    煮的时候就准备调酱汁。

    醋鱼带醋，酱汁自然是咸酸微甜。

    醋用鱼汤的鲜底子，带上糖煮掉了刺激的酸，再用西湖莲藕做的藕粉勾芡。