赵如茵☘接了珂🄌🟖🝆儿放学回来，就看到如意在院子里磨🄺刀的情形。
“小姨，你再干嘛，好👭大的一条腿。”🆒🏀珂儿看了看院子里，🆈一脸疑惑。
“如意，你买的这是牛腿吗？今日怎么弄了这个🔿回来，开门吓我一跳。”
“珂儿回来了，今日在学堂怎么样，有没有学新的字，比如，牛🐖字怎么🂄写。”
珂儿看了看磨刀的小姨，在脚边捡了个树枝，蹲在地上划拉了一🐖个不太规整的“牛”字。
“小姨看看是不是这么写。”
“👩珂儿真棒，”赵如意搬牛腿和磨刀弄🆒🏀着围裙上满是血水，就没有像往常那样过去摸摸他的头，“阿姐，我这听说城里的商会要在官方的支持下组织一次解牛大会，所以🂤想要练个手来着。”
赵如茵看了看血乎乎的牛🛈🚙📵腿，“咱们的流水钱几乎都垫到那个铺子的租金里去了，你这牛腿是从郑屠户那里赊来的吗？”
“对，我先赊着的，回头卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来😥，吃冷菜的人也多起来了，这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处。”
赵如茵把珂儿的🜟的书包拿到屋里去，🟀🚁🐙“你就这样赊着账🙱，郑屠户也放心？”
“有什么不放心的，我这种靠谱的人。”话一出口，想着自🆈己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵如茵招呼珂儿，“先生留的功课快🟀🚁🐙些完成。”
赵如意边磨刀边打量这条牛腿，她🆈家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩的重点在于新鲜，离店不远的地方就是屠宰场，从小时候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖游离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后肢和躯干的部分，更多的是为了探究活牛的各部分躯体的生命特征💸🖧🔼活动，而在屠宰场，赵如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛🝞肉的口感分部，分解要精细很多。
一头牛，🈢⛤🜕能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。
“小姨，你再干嘛，好👭大的一条腿。”🆒🏀珂儿看了看院子里，🆈一脸疑惑。
“如意，你买的这是牛腿吗？今日怎么弄了这个🔿回来，开门吓我一跳。”
“珂儿回来了，今日在学堂怎么样，有没有学新的字，比如，牛🐖字怎么🂄写。”
珂儿看了看磨刀的小姨，在脚边捡了个树枝，蹲在地上划拉了一🐖个不太规整的“牛”字。
“小姨看看是不是这么写。”
“👩珂儿真棒，”赵如意搬牛腿和磨刀弄🆒🏀着围裙上满是血水，就没有像往常那样过去摸摸他的头，“阿姐，我这听说城里的商会要在官方的支持下组织一次解牛大会，所以🂤想要练个手来着。”
赵如茵看了看血乎乎的牛🛈🚙📵腿，“咱们的流水钱几乎都垫到那个铺子的租金里去了，你这牛腿是从郑屠户那里赊来的吗？”
“对，我先赊着的，回头卖了货跟他结钱。这牛腿的肉剔下来可以做成牛肉干或牛肉条，我是想着可以去别的食肆里供货或者寄卖，而且这牛腱子，还适合做五香酱牛肉，天气逐渐热起来😥，吃冷菜的人也多起来了，这酱牛腱子，最适合做开餐的冷盘。总之这条牛腿是不会浪费的，牛骨牛蹄牛筋，一干拆卸下来的部分皆可以有用处。”
赵如茵把珂儿的🜟的书包拿到屋里去，🟀🚁🐙“你就这样赊着账🙱，郑屠户也放心？”
“有什么不放心的，我这种靠谱的人。”话一出口，想着自🆈己刚搭进去二十两银子，自觉不是那么靠谱。
赵如茵招呼珂儿，“先生留的功课快🟀🚁🐙些完成。”
赵如意边磨刀边打量这条牛腿，她🆈家原本开潮汕牛肉的火锅店，味道鲜嫩的重点在于新鲜，离店不远的地方就是屠宰场，从小时候起她跟着父亲去不远处的屠宰场挑肉，经常看着宰牛的师傅们刀起刀落，锋利的刀尖游离在牛肉分明的肌理当中，每个位置分的清清楚楚明明白白。
在动物解剖学上，牛肉按照部位分的比较粗糙，头颈部，前后肢和躯干的部分，更多的是为了探究活牛的各部分躯体的生命特征💸🖧🔼活动，而在屠宰场，赵如意所看到师傅们剖解牛肉，完全是按照牛🝞肉的口感分部，分解要精细很多。
一头牛，🈢⛤🜕能用在潮汕牛肉锅中的部分大概只有三成，屠宰场师傅们为了出肉率，动刀极为精细，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。