3章 : 满满一碗骨汤麻辣烫便上了食客餐桌。(1/5)
翌日清晨,于🅼莳在肉铺买肉时，特意买了十斤猪筒骨🙛🗒。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将🞺🙊🈯猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水🀿,然后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现🜣🄀🝩微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色🁸更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻🞣🕻钟。
熬制汤🆏🎧底的🜅⛖空余时间🕹🎦📔里,于莳做了手打牛肉丸。
首先她🆏🎧仔细去🅼除了牛后腿肉表面的筋膜，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本🄆成泥,她又在⚁🎛👱肉泥里翻找,挑出里面的筋膜,接着边🀝♚打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一🌊♅小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混👁🅷匀之后，又开始搅打，直至上😻🆩💌劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备🆏🎧了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工😽的牛肉丸👰就制备完成。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发木耳、香菇等干货🚕。
于莳夹了一颗牛肉丸🕹🎦📔送到她面前：🌊♅“来尝🄆尝。”
卢菱张嘴咬下一口，嚼了两下🚥，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎么说呢，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛🎔肉丸，肉丸🀝♚触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条💽🗙，做了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰富。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将🞺🙊🈯猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水🀿,然后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现🜣🄀🝩微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色🁸更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻🞣🕻钟。
熬制汤🆏🎧底的🜅⛖空余时间🕹🎦📔里,于莳做了手打牛肉丸。
首先她🆏🎧仔细去🅼除了牛后腿肉表面的筋膜，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本🄆成泥,她又在⚁🎛👱肉泥里翻找,挑出里面的筋膜,接着边🀝♚打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一🌊♅小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混👁🅷匀之后，又开始搅打，直至上😻🆩💌劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备🆏🎧了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工😽的牛肉丸👰就制备完成。
此时，卢菱正和长工一起，把菜贩一早送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发木耳、香菇等干货🚕。
于莳夹了一颗牛肉丸🕹🎦📔送到她面前：🌊♅“来尝🄆尝。”
卢菱张嘴咬下一口，嚼了两下🚥，惊呼：“真好吃！”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎么说呢，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛🎔肉丸，肉丸🀝♚触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条💽🗙，做了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰富。