一十三章 : 就喜欢你那没见过世面的样子(2/3)
话不多说，已经发好的鱼肚，把鸡汤舀起来一🗛🜒🁣些，然后煨熟。这一道工序，是要去除腥味。捞起鱼肚，将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把剩下的一点猪肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。🏻🟎再加入火腿末、香菜末，放在盛了水的锅中蒸熟。
等到蒸熟之后，🖫🕦再用湿淀粉调稀勾芡淋在上面。
好了，一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是♔粤菜里的经典菜系。吃过的人，你才明白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的q弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已经迫不及待要尝一尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提🃵醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡慕你的女朋友了……不行，以后我也要找一个会做菜的🄩⛳🞞老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找一个当厨师的，你恐怕🗪🞚🔪又不想了。”
表姐一愣，然后嘟哝一句：“又不是只有♥👢厨师会做饭。”
杜清和不去理她🖫🕦，这个表姐啥都好，就是中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开始了炒菜。嗯，做了这么多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，🃱炒魷鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿鱼。
海鲜菇很多人不知道是什么，🔤其实就是比金针菇大很多的那种菇，也是白白的。说实在的，蘑菇本身并不算好👪🜝吃，因为蘑菇😺都很难入味。
这时候，就需🇸要用到粤菜里面的小炒技术了。
粤菜🈁小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最🁒🅏🅢看材料新鲜滋🍽味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大🀙☲🃗舅家有做年例的习惯，所以炉灶都♥👢是按照师傅的款式♔买的，镬气是够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。然后在炒🕍之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——入味。
等到蒸熟之后，🖫🕦再用湿淀粉调稀勾芡淋在上面。
好了，一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是♔粤菜里的经典菜系。吃过的人，你才明白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的q弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已经迫不及待要尝一尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提🃵醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡慕你的女朋友了……不行，以后我也要找一个会做菜的🄩⛳🞞老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找一个当厨师的，你恐怕🗪🞚🔪又不想了。”
表姐一愣，然后嘟哝一句：“又不是只有♥👢厨师会做饭。”
杜清和不去理她🖫🕦，这个表姐啥都好，就是中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开始了炒菜。嗯，做了这么多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，🃱炒魷鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿鱼。
海鲜菇很多人不知道是什么，🔤其实就是比金针菇大很多的那种菇，也是白白的。说实在的，蘑菇本身并不算好👪🜝吃，因为蘑菇😺都很难入味。
这时候，就需🇸要用到粤菜里面的小炒技术了。
粤菜🈁小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最🁒🅏🅢看材料新鲜滋🍽味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大🀙☲🃗舅家有做年例的习惯，所以炉灶都♥👢是按照师傅的款式♔买的，镬气是够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。然后在炒🕍之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——入味。