郑轲听到艾🞂👗迪的问话，也精神了起来🚗🚗，他很想知道，程怀志在烹制这道菜品时的细节，这让他在私下练习的时候，也能有一个方向。
“这个鸡肉，在烹制的时候，使用了七成热🁃的油。”程怀志解释道。
“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一🁃种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下👜了🜙🂥餐叉🌥，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。
“哦，你们是说这个👜啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻🏱声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑🌸，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料🞃👛，却丝毫没有👡👆印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到🂽🔐竟然是糖色。
所谓糖色，其实只是一种🞼🙛食材着色剂，说到本质，其实就是💫🔰蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加热，🐎⚚颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可🄝⚊🏪以得到😂⚋🏶糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候🜔，会用到热水，但热水与糖色之间的比例🕍，也有一定的要求。
在烹制过程中，如果操作不当，炒出的糖色🁃，🐮质量会很差，从而影响整道菜品的质量🛏🛗🜡。
因此，很☪🂊多年轻的华夏厨师，都🖽😈没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。
“这个鸡肉，在烹制的时候，使用了七成热🁃的油。”程怀志解释道。
“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一🁃种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。
唐娜和乔布，也停下👜了🜙🂥餐叉🌥，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。
“哦，你们是说这个👜啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻🏱声说道。
“糖色？”
三名评委面面相觑🌸，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料🞃👛，却丝毫没有👡👆印象。
“原来是糖色……”
在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到🂽🔐竟然是糖色。
所谓糖色，其实只是一种🞼🙛食材着色剂，说到本质，其实就是💫🔰蔗糖在高温后的产物。
白糖在锅中，经过长时间的高温加热，🐎⚚颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可🄝⚊🏪以得到😂⚋🏶糖色。
这个过程，被称之为炒糖色。
说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候🜔，会用到热水，但热水与糖色之间的比例🕍，也有一定的要求。
在烹制过程中，如果操作不当，炒出的糖色🁃，🐮质量会很差，从而影响整道菜品的质量🛏🛗🜡。
因此，很☪🂊多年轻的华夏厨师，都🖽😈没有正规学习过炒糖色，在需要着色的时候，通常会用酱油替代。