二十九章 、嫩汁(4/5)
嫩汁就是炒糖过程中开始冒大黄泡，浇开水之后便不再熬制，对于最后成糖色阶段🎊🏝总🝍是把握不住正确的火候的江枫而言，嫩汁比炒糖色容易。
但也只是相对。
第一次熬制出来的嫩汁有点偏橙色，💟📃江卫明没有做评价，而是对江🕓🅾枫道：“你尝尝。”
江枫用筷子蘸了一小点。
好像…有点甜了。
江枫也🀲🀪不确定，迟疑地⛌😿道：🀲🀲“是不是甜了点？”
“你还是时候没有把握住时候。”江卫明道，🚡🔽“锅里的泡还没完全冒起来，你就心急浇了开水。炒糖是越炒颜色越深，越炒甜味越淡，调味是一方面，上色比调味更重要💶🖘，你看看你熬的这个嫩汁，颜色明显就不对，不够深。”
“炒糖不光要考感觉，更要考眼睛和舌头。来，我来给你示范一次。不过🌸你嫩汁熬得的确🄠比糖色好。”江卫明道，开始亲身示范。☹🄒
江枫嫩汁熬得比糖色好，是因为看江建康熬过。正宗的宫保鸡丁🖠📽☲是要用嫩汁来上色调味的，世面上虽有冰糖酱油、冰糖老抽这些看似能取代嫩汁、糖色的东西，但若是想追求正♰🌁🟘宗的味道，还得亲自熬。
当然，江建康给客人做的宫保鸡丁都是拿现成的调味品炒的😡，健康炒菜馆的九转大肠都是猪大肠随便切一切卷一卷而⛢🜉⛺不是十几个猪肠头⚷🖀才能做一盘的高配版。除非是自家人，江建康从不愿多花功夫。
江枫见过江建康熬的嫩汁，在江枫看来🕮🌾🄮已🅣🈘经很不错了，但和江卫明今天熬的比起来🎊🏝就差得远了。
江卫明全程动作如行云流水一般，从糖水入锅的那一刻起，他的心中就有🌸一杆称🞝🕅，什么时候搅动，什么时候挑货，什么时候加热水出锅，没有任何的🗐🚱迟疑与有序，当断则断。
嫩🞎💽汁颜色不橙红色稍浅，有点粘稠，像是被稀释了的糖浆。江枫尝了一下，甜味还是有点，但没有他之前熬出来的那份那么夸张。
江枫再不识货，也🜏能看出来这份嫩汁，用来做九转大肠，必是极好🕓🅾的。
“看懂了吗？”江卫明问道。
但也只是相对。
第一次熬制出来的嫩汁有点偏橙色，💟📃江卫明没有做评价，而是对江🕓🅾枫道：“你尝尝。”
江枫用筷子蘸了一小点。
好像…有点甜了。
江枫也🀲🀪不确定，迟疑地⛌😿道：🀲🀲“是不是甜了点？”
“你还是时候没有把握住时候。”江卫明道，🚡🔽“锅里的泡还没完全冒起来，你就心急浇了开水。炒糖是越炒颜色越深，越炒甜味越淡，调味是一方面，上色比调味更重要💶🖘，你看看你熬的这个嫩汁，颜色明显就不对，不够深。”
“炒糖不光要考感觉，更要考眼睛和舌头。来，我来给你示范一次。不过🌸你嫩汁熬得的确🄠比糖色好。”江卫明道，开始亲身示范。☹🄒
江枫嫩汁熬得比糖色好，是因为看江建康熬过。正宗的宫保鸡丁🖠📽☲是要用嫩汁来上色调味的，世面上虽有冰糖酱油、冰糖老抽这些看似能取代嫩汁、糖色的东西，但若是想追求正♰🌁🟘宗的味道，还得亲自熬。
当然，江建康给客人做的宫保鸡丁都是拿现成的调味品炒的😡，健康炒菜馆的九转大肠都是猪大肠随便切一切卷一卷而⛢🜉⛺不是十几个猪肠头⚷🖀才能做一盘的高配版。除非是自家人，江建康从不愿多花功夫。
江枫见过江建康熬的嫩汁，在江枫看来🕮🌾🄮已🅣🈘经很不错了，但和江卫明今天熬的比起来🎊🏝就差得远了。
江卫明全程动作如行云流水一般，从糖水入锅的那一刻起，他的心中就有🌸一杆称🞝🕅，什么时候搅动，什么时候挑货，什么时候加热水出锅，没有任何的🗐🚱迟疑与有序，当断则断。
嫩🞎💽汁颜色不橙红色稍浅，有点粘稠，像是被稀释了的糖浆。江枫尝了一下，甜味还是有点，但没有他之前熬出来的那份那么夸张。
江枫再不识货，也🜏能看出来这份嫩汁，用来做九转大肠，必是极好🕓🅾的。
“看懂了吗？”江卫明问道。