5章 : 就喜欢你那没见过世面的样子(2/3)
话不多说，已经发好的鱼肚，把鸡汤舀起来一些，然后煨熟。这一道工序，🟕🝄🈣是要去除腥味。捞起鱼肚，将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把剩下的一点猪肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、😠葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，放在🅌🅅🄇盛了水的锅中蒸熟。
等到蒸熟🕒之后，再用湿淀粉调稀勾芡淋在上面。
好了，一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是粤菜里的经典菜系。吃过的人☃☙，你才明白什么🁟叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的q🛵弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已经🎷🕫迫不及待要尝一尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡🁜🆩💋慕你的女朋友了……不行，以后我也要找一个会☃☙做菜的老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找一🆐🎮🔝个当厨师的，你恐怕又不想了🉣🉈。👽🎕”
表姐一愣，🔒⛧🜰然后嘟哝一句：“又不💀是只有厨师会做饭。”
杜清和不去理她，这个表姐啥都好，就是中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开始了炒菜。嗯，做了这么多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，炒魷鱼好像不太吉利，所🗔以舅妈🌗也就没有买鱿鱼。
海鲜菇很多人不知道是什么，其实就是比金针菇大很多🈚⚢的那种菇，也是白白🟕🝄🈣的。说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都很难入味🎇。
这时候👌🙒，就需要用到粤菜里面的小炒🛥🞞🕓技术了。
粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调💈🏸🞸味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即🂋🍒起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看🕎🈞⛇材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大舅家有做年例的习惯🃍🖠，所以炉灶都🁜🆩💋是按照师傅的🈚⚢款式买的，镬气是够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小🐆技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下🏆🗷☩的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——入味。
等到蒸熟🕒之后，再用湿淀粉调稀勾芡淋在上面。
好了，一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是粤菜里的经典菜系。吃过的人☃☙，你才明白什么🁟叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，加上虾的q🛵弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已经🎷🕫迫不及待要尝一尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡🁜🆩💋慕你的女朋友了……不行，以后我也要找一个会☃☙做菜的老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找一🆐🎮🔝个当厨师的，你恐怕又不想了🉣🉈。👽🎕”
表姐一愣，🔒⛧🜰然后嘟哝一句：“又不💀是只有厨师会做饭。”
杜清和不去理她，这个表姐啥都好，就是中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开始了炒菜。嗯，做了这么多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，炒魷鱼好像不太吉利，所🗔以舅妈🌗也就没有买鱿鱼。
海鲜菇很多人不知道是什么，其实就是比金针菇大很多🈚⚢的那种菇，也是白白🟕🝄🈣的。说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都很难入味🎇。
这时候👌🙒，就需要用到粤菜里面的小炒🛥🞞🕓技术了。
粤菜小炒是粤菜最考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调💈🏸🞸味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即🂋🍒起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看🕎🈞⛇材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大舅家有做年例的习惯🃍🖠，所以炉灶都🁜🆩💋是按照师傅的🈚⚢款式买的，镬气是够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小🐆技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经验的厨师都会白灼一下🏆🗷☩的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——入味。