豆瓣酱是川菜的灵魂之🕇一,制作并不复杂，但耗时耗力，要做的好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆🙡用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸🆈🍤中，加入白酒杀🔸🅜过菌的霉豆瓣和姜末，搅🄍🟤🟄拌均匀。
到这一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什🜶🆬么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次😪🄎上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“⚇醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,🄫食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹🂮💎🐭和山蟹一起放入缸中,制造出独特🝤的风🔞🁬味。
豆瓣酱需要🖠晾晒三十日,每日清晨翻动一次,李微歌每隔十日就♞换一批螃蟹进去。
等到晒⛦🜪🄻足三十日，螃蟹也换了三批，蟹的鲜味和豆🜶🆬瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封🙡坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是⛦🜪🄻为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海♉🆡鲜的味道的原☑⚒🐳因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大🃏厨听完这豆瓣酱📭的制作，对李微歌竖起了大拇指：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为🄣什么不用上等一些的食材，而是用最🚷🗽♣普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我🎚👨开的不过🎡💥是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高🖤🔧🃂，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，🅵今日要跟重庆小面店🆅🍌对决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了📭结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是🅵李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆🙡用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸🆈🍤中，加入白酒杀🔸🅜过菌的霉豆瓣和姜末，搅🄍🟤🟄拌均匀。
到这一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什🜶🆬么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次😪🄎上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“⚇醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,🄫食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹🂮💎🐭和山蟹一起放入缸中,制造出独特🝤的风🔞🁬味。
豆瓣酱需要🖠晾晒三十日,每日清晨翻动一次,李微歌每隔十日就♞换一批螃蟹进去。
等到晒⛦🜪🄻足三十日，螃蟹也换了三批，蟹的鲜味和豆🜶🆬瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封🙡坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是⛦🜪🄻为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海♉🆡鲜的味道的原☑⚒🐳因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大🃏厨听完这豆瓣酱📭的制作，对李微歌竖起了大拇指：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为🄣什么不用上等一些的食材，而是用最🚷🗽♣普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我🎚👨开的不过🎡💥是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高🖤🔧🃂，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，🅵今日要跟重庆小面店🆅🍌对决，怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了📭结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是🅵李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。