第45章 炒鸡和辣子鸡(2/7)
“看。”
方大勇从一个塑料袋里取出两个罐子和一瓶子，笑道：“这是黄豆酱、甜面酱和耗油。”
“黄豆酱，甜面酱……那个是什么油？”
方奶奶一脸纳闷。
“耗油。”
方大勇笑着解释道：“海里有一种叫生蚝的东西，模样和河蚌有点相似，两扇硬壳里面夹着肉，不过那个肉要比河蚌鲜嫩美味许多。把生蚝肉取出来，蒸熟取汁浓缩，再加上一些辅料，就制作成这样的耗油了。耗油味道鲜美，香味浓郁，而且营养价值高，南方沿海地区炒菜常常用它，咱们北方现在用得还比较少，不过慢慢也会流传开来的……”
“竟然是海里的东西……”
方奶奶听得目瞪口呆：“炒个鸡而已，竟然还要放海里的东西？”
“增添风味嘛！”
方大勇笑道，一边说着话，一边取了个碗，各取了一些黄豆酱、甜面酱和耗油，放入碗中，搅拌搅拌。
“你这是在干什么？”
方奶奶问道：“碗里的这些酱，炒鸡的时候都要放？”
“是啊。”
方大勇点头道：“这是炒鸡酱，也是这道炒鸡的核心配料，有了它，这个炒鸡的味道才好呢。不过，这个炒鸡酱，也并不是一成不变的，不同地区、不同人，都有不一样的口味，根据口味变化，这炒鸡酱的成分和比例也可以自由变化，但大体上就是豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、甜面酱之类的……”
“哎呦，炒个鸡而已，讲究也太多了吧……”
方大勇从一个塑料袋里取出两个罐子和一瓶子，笑道：“这是黄豆酱、甜面酱和耗油。”
“黄豆酱，甜面酱……那个是什么油？”
方奶奶一脸纳闷。
“耗油。”
方大勇笑着解释道：“海里有一种叫生蚝的东西，模样和河蚌有点相似，两扇硬壳里面夹着肉，不过那个肉要比河蚌鲜嫩美味许多。把生蚝肉取出来，蒸熟取汁浓缩，再加上一些辅料，就制作成这样的耗油了。耗油味道鲜美，香味浓郁，而且营养价值高，南方沿海地区炒菜常常用它，咱们北方现在用得还比较少，不过慢慢也会流传开来的……”
“竟然是海里的东西……”
方奶奶听得目瞪口呆：“炒个鸡而已，竟然还要放海里的东西？”
“增添风味嘛！”
方大勇笑道，一边说着话，一边取了个碗，各取了一些黄豆酱、甜面酱和耗油，放入碗中，搅拌搅拌。
“你这是在干什么？”
方奶奶问道：“碗里的这些酱，炒鸡的时候都要放？”
“是啊。”
方大勇点头道：“这是炒鸡酱，也是这道炒鸡的核心配料，有了它，这个炒鸡的味道才好呢。不过，这个炒鸡酱，也并不是一成不变的，不同地区、不同人，都有不一样的口味，根据口味变化，这炒鸡酱的成分和比例也可以自由变化，但大体上就是豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱、甜面酱之类的……”
“哎呦，炒个鸡而已，讲究也太多了吧……”