第93章 红糖姜撞奶(2/3)
陆晟沉默了。确实是害羞了，但不太是你昨天讲的东西刺激的。
陆晟：“你洗脸把衣服打湿了。”
陆嫣低头看了一眼，胸前确实湿了一小片，用手擦了擦，她也不是很在意，反而狐疑看向陆晟：“我不是经常弄湿吗？怎么就今天你注意到了？”
陆晟心里发紧，嘴上不慌：“天冷了，注意点，别着凉。”
陆嫣这才放过陆晟。
两人依然是一个去县学，一个去陆记。
陆嫣今天是经期的第二天，还处在有些难受的阶段。但作为一个厨子，她是不会让自己陷入只能“多喝热水”的尴尬境地的。
要说到缓解痛经，陆嫣首先想到的就是姜和红糖。但红糖姜水实在没什么意思，陆嫣决定做红糖姜撞奶。
姜撞奶是个很神奇的东西，不加任何胶与淀粉也可以凝固。它的原理就是蛋白质的水解。奶中含有蛋白质，而生姜中含有生姜蛋白酶，二者融合，就会凝固起来。
这其中有几个关键地方需要注意，第一是老姜中的生姜蛋白酶含量高，而新姜含水量高，不如老姜有效成分多，所以要用老姜榨取姜汁。第二是我们需要加热奶来加速反应过程，但如果温度太高，蛋白酶就失活了。适宜的温度在75度左右，我们没有温度计要怎么保持这个温度呢？两个办法，一是加热时冒热气但不沸腾就停止，二是沸腾后晾个三五分钟让温度降下来，看你更喜欢哪种方法。
生姜去皮切成细丝，放在纱布里挤出姜汁，把姜汁放到碗中。奶在锅中加热，加入两勺红糖。奶加热沸腾后取下来，晾三分钟，摸摸锅沿还挺烫手，把奶从高处倒进装着姜汁的碗里，不要动碗，在碗上盖一个盖子，五分钟后把盖子拿开，这时微微褐色的奶已经凝固了，可以很容易地把勺子放在上面不沉下去。
红糖姜撞奶
红糖姜撞奶丝滑香甜，完全吃不出姜的辛辣味道，但同时混合着红糖和姜汁，吃下肚立刻就暖了起来。陆嫣吃着甜品，很快就开心起来。
现在天越来越冷了，黑的也越来越早了。陆嫣自从不开夜宵摊之后就不带银子了，莺娘去庄子住了，陆嫣直接让银子去莺娘那住着看门了。
这天陆晟散了学，陆嫣在陆记呆不住了，想回家躺着去，就交代了春分冬至两声，让她们没人就关门，自己和陆晟先回去了。
陆晟：“你洗脸把衣服打湿了。”
陆嫣低头看了一眼，胸前确实湿了一小片，用手擦了擦，她也不是很在意，反而狐疑看向陆晟：“我不是经常弄湿吗？怎么就今天你注意到了？”
陆晟心里发紧，嘴上不慌：“天冷了，注意点，别着凉。”
陆嫣这才放过陆晟。
两人依然是一个去县学，一个去陆记。
陆嫣今天是经期的第二天，还处在有些难受的阶段。但作为一个厨子，她是不会让自己陷入只能“多喝热水”的尴尬境地的。
要说到缓解痛经，陆嫣首先想到的就是姜和红糖。但红糖姜水实在没什么意思，陆嫣决定做红糖姜撞奶。
姜撞奶是个很神奇的东西，不加任何胶与淀粉也可以凝固。它的原理就是蛋白质的水解。奶中含有蛋白质，而生姜中含有生姜蛋白酶，二者融合，就会凝固起来。
这其中有几个关键地方需要注意，第一是老姜中的生姜蛋白酶含量高，而新姜含水量高，不如老姜有效成分多，所以要用老姜榨取姜汁。第二是我们需要加热奶来加速反应过程，但如果温度太高，蛋白酶就失活了。适宜的温度在75度左右，我们没有温度计要怎么保持这个温度呢？两个办法，一是加热时冒热气但不沸腾就停止，二是沸腾后晾个三五分钟让温度降下来，看你更喜欢哪种方法。
生姜去皮切成细丝，放在纱布里挤出姜汁，把姜汁放到碗中。奶在锅中加热，加入两勺红糖。奶加热沸腾后取下来，晾三分钟，摸摸锅沿还挺烫手，把奶从高处倒进装着姜汁的碗里，不要动碗，在碗上盖一个盖子，五分钟后把盖子拿开，这时微微褐色的奶已经凝固了，可以很容易地把勺子放在上面不沉下去。
红糖姜撞奶
红糖姜撞奶丝滑香甜，完全吃不出姜的辛辣味道，但同时混合着红糖和姜汁，吃下肚立刻就暖了起来。陆嫣吃着甜品，很快就开心起来。
现在天越来越冷了，黑的也越来越早了。陆嫣自从不开夜宵摊之后就不带银子了，莺娘去庄子住了，陆嫣直接让银子去莺娘那住着看门了。
这天陆晟散了学，陆嫣在陆记呆不住了，想回家躺着去，就交代了春分冬至两声，让她们没人就关门，自己和陆晟先回去了。