第341章 学会了吗？不道啊，再来一次！(2/9)

    口碑倒是保留的很好。

    十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

    可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。

    唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。

    这就是“火方”了。

    切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。

    如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。

    新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。

    讲究的，还会加上一勺桂花。

    唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。

    上气，开蒸！

    这一蒸，就是两个小时起步。

    中间还要再添一次酒和糖。

    在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。

    甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。