第357章 多少度？好问题，留堂作业了！(2/8)

    做法也简单，唯有三个要点。

    第一点，是和面。

    鸡蛋灌饼顾名思义，就是要饼子在煎的时候鼓起来，趁机戳开一个口子，往里灌入鸡蛋。

    等到煎好，蛋香就融进了面香，更多一层柔软厚实。

    但想要面能鼓起戳洞还不裂开。

    这面得又软，还韧。

    所以就有了所谓半烫面。

    面粉先配一勺盐，再拿60度左右的热水和成团，揉皮实。

    就被唐磊切成了一个个小面剂。

    不论是做小吃还是早餐，为了能最有效率的保证供应。

    都要提前准备好半成品。

    这些面剂，就是第一步的胚子。

    捏好后统一刷上一勺油润着，醒发半个小时。

    就到了第二个问题：如果让生鸡蛋灌进去而不漏。

    简单说，这需要将面团做成一个“口袋”，中有空隙，四边不漏。