第541章 鲁菜，就你丫的最讲究！(2/5)
“无味使其入，有味使其出。”
主打一个反差，就要大香料配没味的。
虽然听起来有点闲得慌，但毕竟绳命在于折腾，唯有折腾才能发展嘛。
这葱烧海参，就是把两道食材折腾到了极致。
海参是要“入味”的部分，泡发好后就拿笼布包上，丢进砂锅里。
底下垫一层炸过油的，焦香十足却不会很辣的葱段，姜片和花椒粒。
上头用大肘子肉，鸭膀子，和肥嫩多油的老母鸡一只，都捂在这海参包袱上。
这些肉还不是直接就
丢进去煮。
这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！
所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。
再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！
海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。
总算不那么像吃腥味鞋底子了。
它先入了底味，接着就该葱“出味”了。
主打一个反差，就要大香料配没味的。
虽然听起来有点闲得慌，但毕竟绳命在于折腾，唯有折腾才能发展嘛。
这葱烧海参，就是把两道食材折腾到了极致。
海参是要“入味”的部分，泡发好后就拿笼布包上，丢进砂锅里。
底下垫一层炸过油的，焦香十足却不会很辣的葱段，姜片和花椒粒。
上头用大肘子肉，鸭膀子，和肥嫩多油的老母鸡一只，都捂在这海参包袱上。
这些肉还不是直接就
丢进去煮。
这样混煮虽然也是肉香十足，但葱香不够啊！
所以这些肉全都在大铁锅里，用专门炸的葱油煸炒出血沫儿，炒出香喷喷的味儿。
再加上水捂进砂锅里，吊一锅葱香高汤！
海参直接和这些肉类捂在一起，短短十几分钟，鸡油，猪肘，鸭肉，种种荤香，都被吸进去来了个大融合。
总算不那么像吃腥味鞋底子了。
它先入了底味，接着就该葱“出味”了。